Alexander Rappoport: gastromarketler ve kullanılabilirlik
grup "Restoranlar Rappoport" ("Voskhod", "Beluga", "Çin gramotası", "Dr. Zhivago", Geraldine, "Voronezh" vb.
Restoranlar artık önemli olayları kutlamak için bir yer değil; şimdi öncelikle her gün ziyaret edilecek yerlerdir. Ve hatta enflasyon ve para birimlerinin büyümesi bile bunu etkileyemezdi. Restoranlar, ithal ürünler yerine yerel ürünleri yoğun bir şekilde kullanıyor. Bunun nedeni, lojistiğin basitleştirilmesi ve Rusya'da kendi "moda" ürün üretiminin ortaya çıkmasıdır. Yemek alanları, gastronomi merkezleri ve marketler, yiyecekleri daha da erişilebilir hale getiriyor. Farklı konsept, farklı çeşitler, ancak çoğunlukla kaliteli ve ilginç ürün: Zaryadye Gastrocenter, Dünya Çapında, Merkez Pazar. Depo gıda alışveriş merkezinin açılması oldukça bekleniyor - eminim ki önümüzdeki birkaç yıl için genel olarak gastro-pazarların gelişimini önceden belirleyecektir.
Boris Zarkov: Masa örtülü restoranlar, gastro meraklıları ve dijitalleşme
Beyaz Tavşan Ailesi (Beyaz Tavşan, Sakhalin, Selfie, Chicha, Gorynych vb.)
Bu yıl, mega trend, Vokrug Sveta, Tsentralny pazarları ve açılış Deposu gibi gastro-meraklıları ile gastro-pazarlar şeklinde hedonistik kentsel vahalar için devam edecek. Bunun nedeni, ülkemizde küçük işletmelerin aktif bir şekilde popüler hale gelmesidir, hükümetimizin petrol iğnesinden çıkıp bütçeyi doldurmasının tek yolu budur.
Dijitalleşme küresel bir trend haline geldi. Restoran şirketleri yalnızca çevrimiçi uygulamalar satın almakla kalmıyor, aynı zamanda restoranlara dijital deneyim getirmeye de hazırlar. Bu yüzden dijital teknolojiler üzerine inşa edilen Krasota İçin bir proje hazırlıyoruz. Diğer şeylerin yanı sıra, 2019'da, örneğin Sakhalin'imiz gibi güzel elbiseler ve mücevherlerle kızların akşamları gelebilecekleri masa örtülü güzel restoranlar geri dönecek.
Denis Ivanov: bira ve panazia
# SibiryaSiberia, [KU:]
2019, Japonya'da adıyla anılan Pan-Asya mutfağının ve bira barlarının, barların ve izakaya'nın yılı olacak. Moskova'daki ilk izakaya, [KU:], eşim ve ben bir yıldan daha uzun bir süre önce Chizuko Shirahama'yı açtık, sonra egzotikti, kimse nasıl yazılacağını, nasıl telaffuz edileceğini gerçekten anlamadı (ikinciye vurgu, a değil eğimli). Ancak yakında bu tür pek çok işaret olacak. Bira modası da işe yaramayacak: İtalya, Fransa, İspanya gibi şarap ülkelerinde bile bira, gençlerin ve sadece erkeklerin değil kızların da içeceği. Pub (artık ona bir gastro öneki eklemek gerekli değildir) - demokratik, eğlenceli, atmosferik olabilir.
Matilda Shnurova: çalışkanlık ve kalite
CoCoCo (St. Petersburg)
Halk nereye gideceğini ve neye para harcayacağını çok dikkatli seçiyor, bu rekabeti teşvik ediyor. St. Petersburg'da gençlerin coşkuyla açtığı yeterince yer var. Bu titizliği ve kaliteyi garanti eder. Dahası, bu tür kuruluşlar, kural olarak, çok para kazanma hırsına sahip değildir. Başlangıçta, düşük bir kar marjı yaparlar ve ideal fiyat / kalite oranı nedeniyle büyük talep görürler.
Alexey Vasilchuk: küçük kafelerden yemek merkezlerine
"RESTart Vasilchuk Brothers" sahibi restoranın ortak sahibi ("Chaikhona No. 1" restoran grubu, Ruski, Insight, Steak It Easy, "Annem memnun olacak" vb.)
Eğilim, merkezi konumları zaten fetheden ve aktif olarak Moskova'nın dış mahallelerine ve bölgelere giren gıda pazarları olgusudur. Bence bu trend lider konumunu koruyacak, ancak yeni bir türe dönüşecek: devasa yemek merkezleri gök gürültüsü yapacak.
Aynı zamanda "küçük konseptler" trendi, daha çok oda kurumları, tematik projeler gelişecek. Lider konumlar Asya restoranları tarafından korunacak - rulolar, pho-bo ve ramen misafirlerin kalbine sıkıca yerleşmiş durumda. "Basit ve net" eğilim büyüyor. İnsanlar anladıklarını özel gastronomik lezzetler olmadan yemek isterler.
Alexander Orlov: Asya, Yunanistan ve sağlıklı yemek
Buldozer Grubu Başkanı (Rusya, Ukrayna, BAE, Kazakistan)
Asya mutfağı, gıda pazarları ve gastronomi pazarlarından özel mutfağa sahip restoranlara kadar çeşitli biçimlerde açıldı. Önümüzdeki yıl başarısını pekiştirecek. Ayrıca Yunan mutfağı ve sağlıklı ve vejeteryanlığa doğru bir eğilim önümüzdeki yıl popüler hale gelecektir. Restoran işindeki bu niş henüz tam olarak keşfedilmemiştir ve burada kesinlikle gelişme için yer vardır. Bu nedenle 2019'un başında yeni Depo gıda alışveriş merkezinin bulunduğu yerde Veganutye projesini açıyoruz. İyi gelişmiş bir konsepte sahip tam teşekküllü vegan bir restoran açmanın şimdiden oldukça mümkün olduğuna inanıyorum.
Heinrich Karpin: yüksek kalite ve anlaşılır
800 Çağdaş Biftek, Burger ve Pizzeta, Il Forno
Kaliteli ve anlaşılır mutfağı olan restoranlar trend olacak. Ortalama 2500-3000 ruble çekiyle birçok ilginç pahalı restoran olacak ve bunlara paralel olarak 1500 rubleye kadar çeklerle birçok harika konsept göreceğiz. Hem orada hem de orada mükemmel hizmet ve kalite olacak. İlkinde özel günlere gideceğiz, ikincisi sık ziyaretler için rahat olacak. Özellikle yemek, kaliteli et, balık, Asya ve Pan-Asya yönlerinden bahsetmişken trend olmaya devam edecek. Ve her projede bazı Rus yetenekleri olacak. Çünkü bir Rus nereye giderse gitsin, her yerde tavuk erişte, mantar çorbası, karabuğday, patates görmek ister.
Ajay Singh: daha kolay ve daha iyi
"Right Bereg" şirketler grubu, Rostov-on-Don (restoran zinciri "Osaka", JOY, "Yalla", "Macao", "Osh Posh", LFabbrica)
2019'da restoran pazarı sadelik için çabalamaya devam edecek. Menüler küçülecek ve yemekler süslü porsiyonları ve malzemeleri kaybedecek. Yerel ürünler kullanılarak yapılan ev yemekleri trend oluyor. Muhtemelen bölgesel spesiyaliteler biçiminde olması gereken yüksek kalite. Restoranlar için kendi ürünlerini üretme yeteneği bir geliştirme bölgesidir. Bence 2019'da ekmek, et gastronomisi veya peynir olsun, birçok kişi kendi üretimini açmaya karar verecek.
Vladimir Perelman: Daha azına daha fazlasını vermek
Şarabı severim, ızgarayı severim, balığım, bira ve brut
Tabaktaki çok sayıda malzemeye duyulan sevgi yavaş yavaş ortadan kalkıyor - insanlar giderek artan bir şekilde, mutlak lezzet seviyesine yükseltilmiş yüksek kaliteli, pahalı ürünleri seçiyorlar. Uygun fiyatlı çeklere sahip iyi restoranlar için trendi gerçekten seviyorum - bu, restoranlarımın "daha azına daha çok ver" felsefesini tamamen yansıtıyor. Ancak, üst düzey lüks restoranlar da açılacak: 2014 krizinden bu yana çok azı var. Kahve kategorisi gelişecek. Bir kahve ve tatlı restoranı olan Zhemchuga kahve dükkanını açıyoruz. Bu kesinlikle bir trend, Moskova'da neredeyse hiç tatlı restoranı yok.
Igor Vitoshinsky: yeni Rus şefler ve kaliteli yemekler
Semifreddo Grubu ("Akademi", Semifreddo, Bolognetta, Gutai, "Klava")
Yeni riskli projeleri deneme ve keşfetme zamanı değil. Herkesin anladığı mutfak kullanımda: Japon, İtalyan, sağlıklı yemekler sunan restoranlar ivme kazanıyor. Kuşkusuz yeni Rus aşçılar, Rus yıldız aşçılar ortaya çıkacak. Bunun için zaten çok iyi toprak var. Bunun kaliteli restoranların büyümesi olduğunu doğru bir şekilde tahmin edebiliyorum. Belli bir kitle arasında fine dining restoranlara olan talebin arttığını görüyorum. Belki de yüksek çekle 2-3 büyük proje açma girişiminde bulunulacaktır.
Stanislav Lisichenko: fikir krizi ve teslimatın büyümesi
"Çin Haberleri"
Yemek salonlarının kitlesel olarak açılması, muazzam bir kavram krizine yol açacaktır - bugün her yerde aynı olanı koyacak kimse yok. Restoranlarda yemeğe karşı etik bir tavır yönünde bir eğilim olacaktır. Artan yoksulluğumuzla çarpıldığında, trend gelişecek ve herkes israf etmeden yemek pişirmeye başlayacak. Kısacası, tüm şefler, çirkin anneannelerimizin nasıl piştiğini hatırlayacak ve aynı şekilde pişirecek, ancak ona yeni bir etik anlam verecek. “Yerel” ve “mevsimlik” kelimeleri daha da talep görecek. Sebzeler ve tahıllar üzerine yeni konseptler yapanların sesleri gittikçe daha cesurca duyulacak. Bu vejeteryanlık değil, sadece et kullanımına farklı bir yaklaşım olacaktır. Gittikçe daha fazla insan nakliyeyi kullanmaya başlayacak. Ve teslimat, insan görünümünün ana hatlarını alacak, daha da kullanışlı, yenilebilir ve çeşitli hale gelecektir.